【老火湯一定好?】7個煲湯技巧保持營養又美味

Jan 18,2020

【老火湯一定好?】7個煲湯技巧保持營養又美味

湯水不管在住家飯還是保健食療之中都是滋潤養生的,對於經常食無定時、三餐外食的香港人來說,一碗阿媽靚湯可是彌足珍貴。不過煲湯也有技巧和需要注意的地方,萬一煲錯湯,飲完反傷身!一齊來看看煲湯有甚麼技巧要注意吧。

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1. 煲湯材料別太多

有些以以為煲湯時愈把多種材料投入其中,愈能熬製出萬千精華在一身的湯水,其實不是。煲湯首要記住的技巧就是要平均湯料,以單一主材料搭配相應的副食材,如豬展配紅蘿蔔,這樣才會熬燉純正健康的湯水。


2. 切忌亂放藥材

很多人愛在煲湯時加入一些中藥材,增加涉水的營養價值,不過,並非每一種藥材都適合用來煲湯!就算是枸杞、地黃、花旗參等常用藥材也不是任何體質都能承受,加上「是藥三分毒」,過量過度攝取一樣易出事。


3. 控制煲湯時間

除了老火湯和骨頭湯,一般的湯水並不可以煮超過2小時,因為煲湯時太長食材內的營養,像是氨基酸、維他命反而會遭到破壞,而且令湯水中的嘌呤含量增加。不同食材煲湯都需要技巧去控制時間,例如一般肉類最好就煮1.5小時、魚肉30 分鐘發白就足夠、中藥材加入後要控制40分鐘內。


4. 冷水煲湯

如果想要熬出來的湯味道鮮美,就要用上冷水煲湯的技巧。雖然直接用熱水可以節省時間,但食材馬上受熱會封住裡面的蛋白質不能完全的溶解到湯內;而
冷水煲湯就可以讓食材隨水一同受熱,慢慢釋出蛋白質令到湯水味道更鮮美。


5. 撈走油脂和浮渣

另一個煲湯時的基本技巧就是要不時撈走表層的油脂和由血水、硝酸、草酸等形成的浮渣,這樣可以令熬煮出來的湯水更加清澈、鮮味和健康,所以在煲湯時要多加注意,一發現就馬上撈走。


6. 鹽在最後時放

最後一個提醒大家的煲湯技巧是,湯水的調味要在最後收火前進行,如果在一開始或中途加鹽加糖會對熬煮食材有影響,味道無法好好融和,你就會看見
湯水發暗、濃度不夠又鮮味不足。


7. 砂煲還是高壓煲?

的確,砂煲煮出來的湯口感上會較為醇厚,但內裡的營養其實和普通不銹鋼煲或高壓煲沒太大分別。如果你有充裕的時間當然可以用砂煲燉煮一碗更加美味順口的湯水,相反沒時間以高壓煲快速料理都無問題。