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大家樂集團多品牌發展 三大中式餐飲各有特色

Sep 20,2020

大家樂飲食文化

香港是聞名國際的美食天堂,匯聚了全球各地的飲食文化,要在形形色色的餐廳脫穎而出,留住客人的胃口,就自然要有其特色。香港各大飲食集團近年傾向以多品牌策略發展,以大家樂集團為例,初期主打快餐市場,慢慢發展成為具代表性的香港品牌。然而,隨社會變遷,香港人對食物要求愈來愈高,而且口味善變,大家樂深深明白要在眾多餐飲品牌中脫穎而出,除了做好快餐本業之外,亦需要善用餐飲經驗以開拓更多元化的餐飲市場。

除了為人熟悉的西式品牌「意粉屋」及「Oliver’s Super Sandwiches」,大家樂集團亦多線發展中式餐飲,當中「一粥麵」、「米線陣」和「上海姥姥」三大品牌,定位各有不同,以吸引不同的消費者群。

一粥麵打破舊式粥麵店的刻板印象  

大家樂集團全新佈局餐飲市場,餐牌特色與美味兼具

  

在餐飲市場中,很多人都知道美味的食品是以多元化的形式出現,每個人的口味不同,追求不同,喜愛的美食不同,讓美食市場百花齊放。此時想要攻佔餐飲市場並非容易的事情,能在一個領域中取得一個好的評價已經很不容易。餐飲市場的競爭向來激烈,不是老字型大小品牌就能一直保持領先位置,隨和時代的變遷主見很多老品牌會根據市場做出調整。對於目前的科技時代,大家樂集團採用了合適的戰略部署迎接市場的挑戰,目前成績不俗。

大家樂集團發展歷程瞭解

  

大家樂集團於1968年創辦至今,在1987年時上市,發展至今成為了全球大型的中式速食集團之一,不僅僅業務遍佈港澳,還進入了中國大陸市場,甚至走出國門,實力與口碑不可小看。

  

在逐漸成長的過程中,大家樂集團形成了一個美食品牌,門店遍佈香港大小街道,可以用家戶喻曉來形容,不過大家樂集團能夠在香港發展與他在發展歷程中符合老百姓餐飲需求有關系,大家樂集團能夠發展起來,是因為他一直堅持走速食路線。

 

大家樂集團成熟優勢分析

  

其實在1986年之前,大家樂集團只是作為一個尋常的餐飲店出現,但在領軍人物換位,以現代企業管理制來管理之後,大家樂集團的分店就走向了更輝煌的局面。在此時堅持以“顧客快樂,員工快樂,股東快樂”經營理念來發展,慢慢初有成效。

  

大家樂集團能夠成長起除了與大家樂一直以速食作為路線有關係之外,也與大家樂餐牌多元化有關系。原來在大家樂餐牌中有60%是中餐為主,有40%是異國他鄉的菜式,對比單一的菜式來說有更多的選擇,自然能夠引起客戶的關注。同樣的,大家樂餐牌在不斷創新菜式的時候,願意憑藉著獨特的菜肴帶給大家更多飲食體驗。

  

期間,大家樂集團在服務上面的升級,也是大眾對大家樂這個品牌印象深刻的原因。據瞭解,大家樂集團成立了大家樂專業管理學院為員工定期培訓,讓員工個人技能加強起來,擁有更好的團隊合作精神。配合上神秘顧客計畫之後,員工的服務態度和水準自然而然提高起來。

  

大家樂集團發展困擾瞭解

  

即便大家樂集團在一段時間內成為了眾多人願意選擇的餐飲品牌,但面對如雨後春筍般出現的餐飲品牌,想要長久贏得大家關注,依賴時間的沉澱是遠遠不足夠的。對此,大家樂集團作出了新的調整,以多元化餐飲品牌發展為目標,提供了滿足多種口味的餐飲品牌,一粥面、米線陣、上海姥姥這三個品牌的出現,就讓大家感受到大家樂餐飲帶來的的魅力。

  

一粥面讓大家樂走入粥面領域

在香港這個地方,老百姓在吃喝住行上面更追求的是效率,故很多餐飲都主張速食經營模式,而粥面被追捧的幾率不高,不過大家樂集團所帶來的一粥面打破了刻板印象。一方面大家樂集團引入的是節奏明快,分工有序的速食經營模式,另一方面在店鋪的設計上面,加入了紅色的主調,以及淺灰色和木色的色調來襯托。加入了電子餐牌,自助點餐機等能夠讓運營的速度加快起來,讓品牌的形象年輕化更多,年輕客戶會被他吸引。

大家樂集團對食品品質把控嚴格

  

與此同時,如大家樂餐牌沒有遺忘對食品品質的把控一樣,一粥面以開分店的形式將同一品質的粥面食品呈現到客戶面前,像艇仔粥就保留了原汁原味,既有魚片,瘦肉,花生,蔥花等,還加入了魷魚、豬皮,叉燒等,在老師傅的烹飪之下,讓粥的細滑香嫩呼之欲出,讓每一個品嘗者不由自主的心動起來。

  

米線陣讓大家樂抓住米線迷的心

米線的美妙之處,品嘗過的人就知道了,不僅僅很多香港人喜歡吃米線,就連大陸內地不少人也離不開米線,故越來越多米線店出現了,但好的米線店少之又少,大部分米線店都有著髒亂差位置窄小的問題。為了改變這一種局面,也為了獲得更多米線迷的喜愛,大家樂集團推出了米線陣。這是一個走清新休閒路線為主的米線店,從視覺上面去看店鋪,給人感覺清新落落大方,工整而乾淨,用餐的時候體驗感可以提升起來。

大家樂集團開啟米線路線

  

在米線陣品牌的投入上面,可以看到和大家樂餐牌一樣隱藏的用心。一方面擁有了米線自由配的6大特色湯底,像麻辣番茄湯米線、農場番茄湯米線,四川麻辣湯米線,香菜豬骨湯米線等可以選擇,配上超過30種配送之後,食客們在選擇時意猶未盡,迅速在門店林立的米線品牌中立足起來。

  

上海姥姥打造上海的家常菜

上海是一個美食眾多的地方,在各種各樣的傳統菜式中,很多人外出覓食的時候也在追求著上海菜,大家樂集團在活化品牌形象的過程為了抓住上海老百姓的心,帶來活靈活現的上海姥姥餐飲品牌。他以形象貼切的品牌名打破人與人之間的壁壘,再加上用心為每一位喜愛上海菜的人烹飪菜式,讓眾多人回饋上好。

與大家樂餐牌產品有所不同的上海姥姥

大家樂集團在打造上海姥姥這個品牌的時候,融入了年輕風格和傳統的味道,除了在門店裝修上面下足功夫,佈局的高大上起來之外,在食材的選擇食材的烹飪上面更是用心極致。進入到了上海姥姥時,大家可以品嘗到不同於大家樂餐牌速食式菜品,而是姥姥小籠包、手工拉麵、幹煸四季豆等傳統經典的上海菜,原汁原味,讓人意猶未盡。

走過半世紀的大家樂集團

  

餐飲市場總有各種類別的餐飲在等待著大家進入其中,大家樂集團能夠在這其中屹立不倒,在走過半個世紀之後,被其他人提及時仍然佩服不已,這是他的實力。比起其他餐飲品牌吃老本現象,大家樂集團讓大家看到的是他的創新,他在開拓新餐飲市場時的用心。故在獨特的市場定位之後,大家樂集團已經形成了多元化的餐飲王國,值得欽佩的餐飲品牌,帶給大眾更多驚喜。

大家樂餐廳

香港人不論衣食住行都講求「效率」,為了重現老師傅做粥品及粉麵的傳統手藝,大家樂集團把節奏明快、分工有序的快餐營運模式引入粥麵店,一改大眾對粥麵店的傳統印象,造就「一粥麵」的誕生!

「一粥麵」富現代感的裝潢亦有別於傳統粥品店,去年更外聘澳洲設計師為其品牌進行形象重塑,以紅色為主調,再配以木色及淺灰色調的襯托;又引入電子餐牌及自助點餐機,不單只提升營運效率,亦把品牌年輕化,吸引年青顧客群。

大家樂意粉屋

大家樂集團十分重視食品的品質,堅持分店「即煮」粥麵,務求把粥綿、麵爽的食品水準呈現在食客面前。當中皇牌粥品「荔灣艇仔粥」,除了一貫的魚肉片、瘦肉、花生、蔥花外,更加上了叉燒、魷魚、豬皮、皮蛋等,再融入老師傅數十年來的老手藝,以慢火烹調,開成米花,令粥香甜軟滑,且口感豐富,實在是「粥友」必試之物。另一皇牌產品「鮮蝦雲吞麵」亦深受食客歡迎,湯底以大地魚及各種鮮味食材熬製而成,配上足料的鮮蝦雲吞及韌度剛好的麵條,整個配搭爽口味鮮,帶出經典雲吞麵的精髓。

大家樂品質大家樂一粥麵
米線陣主打清新路線 番茄湯底最出色 

大家樂攻略

香港人近年十分喜歡吃米線,米線店林立,狹窄的環境也是令人卻步的原因。大家樂集團的「米線陣」則主打清新休閒路線,座位與座位之間更寬闊,給人感覺乾淨整潔,用餐時更舒適。

米線陣的「米線自由配」包括6大特色湯底:農場番茄湯米線、麻辣番茄湯米線、香濃擔擔湯米線、四川麻辣湯米線、香菜豬骨濃湯米線及滇味酸辣湯米線,配上超過30款配餸,讓食客選擇最愛的搭配。

提到湯底,「米線陣」以蔬菜為主的番茄湯底做主打,味道濃郁,絕不添加味精,每天新鮮熬製,配搭米線味道非常出眾,多吃不也覺油膩。另外它的「大汗系列」—「大汗雞扒」 、「大汗豬扒」及「大汗雞翼」,酥脆惹味,十分出色,令食客品嚐到與眾不同的味道!!

大家樂米線陣

大家樂會員
上海姥姥「活化」上海菜

大家樂發展

「上海姥姥」的名字予人親切的感覺,就像家中長輩堅持傳統手製,用心地為家人烹調每一道上海菜式。大家樂集團深明上海菜是一門精湛的手藝,值得多花心思讓年輕一代多認識上海菜,故特意將「上海姥姥」糅合年輕風格和傳統味道,裝潢時尚亦富有古典老上海的韻味,再加上較西式的燈光佈置,時尚的佈局為上海菜式添上生氣。

作為「上海姥姥」招牌菜,姥姥小籠包的薄皮裡,裹著混合五花腩、梅頭和肥豬肉的餡料,製造多樣口感,做到肉餡鮮美而不肥膩,一口咬下啖啖湯汁鮮味。

大家樂品牌

「上海姥姥」的手製拉麵也十分出色,由師傅現場即叫即拉,再配以多次的搓揉和捶打製作拉麵,從以增加麵條的彈性。此外,湯底更是一碗美味拉麵的靈魂,「上海姥姥」的湯底以新鮮瘦肉、老雞、雞骨、金華火腿等上乘材料熬製三小時。濃郁的鮮味加上炸得酥脆的排骨,令人一試難忘。

「乾煸四季豆」亦足見大廚功架,豆身炒得乾而香卻不失其爽脆鮮甜,加上肉碎與辣椒的惹味組合,超級下飯!

大家樂集團

大家樂集團之所以能在香港屹立不倒逾半世紀,除了它本身在快餐市場的成功,它亦同步開拓新餐飲市場,更巧妙地將之加入獨有的市場定位及元素,鞏固多元化的飲食王國。

圖片來源:Openrice、Facebook

*本文章所發表的全部內容均屬個人意見,並不代表該品牌/公司之言論及立場。

知識小Tips:

大家樂集團的餐廳有60%是中餐,40%是異域風味,最開始創立時茶餐廳的餐品還不夠豐富,之後經過了創新之後也引進了新菜式,鐵板餐、煲仔飯、海鮮餐、雞扒,豬扒等餐品還是很受食客的喜愛,因此大家樂集團集團規模也越來越大,經營效果還不錯

大家樂集團的服務人員經過崗前培訓,合格方可上崗,為客戶提供優質服務。在餐廳就餐都是憑顯示幕顯示,取代叫號,營造良好取餐環境。取餐位置調低高度,方便取餐。在台邊有掛鉤加設,方便掛包包或者個人隨身物品。堂食的食物有加蓋,堂食的顧客有需要可增加包包椅。。

大家樂集團的店鋪設計還是很有現代藝術感,第五代店鋪設計是以紐約參觀為藍本設計,店內的裝修色彩柔和,店內有綠色生活元素,整體的餐廳裝修營造出“家”的感覺,裝飾裝潢現代感十足,潮流時尚。店內的桌椅還可自由組合拼接,方便食客用餐。

大家樂集團很注重食品的品質,保持食材的原汁原味,每一道食材烹煮都恰到好處,有些是慢火烹調,有些是清蒸水煮,總之保留下食材的良好口感。例如大家樂集團旗下的米線陣品牌,就是選擇的與眾不同的方式,更是實現了米線自由搭配湯底,味道濃鬱。

大家樂集團有一半以上做的是中餐,其餘是異域風味的美食。其中幾個品牌就有中餐中米線,拉麵,特色粥,家常菜等。不同的品牌特色也符合香港人的飲食習慣。大家樂集團的餐品無論是粥,還是其他菜系,都做到了食材品質保障,食客也吃得健康營養。