明火煮食必讀｜開放式廚房裝修前必須考慮的5件事

香港地家居空間有限，開放式廚房設計愈來愈受歡迎，可以打通空間，令家中看起來更開揚光猛，空間感較大。不過，對於一班「為食」又熱愛下廚的香港人來說，開放式廚房能否使用「明火煮食」就成為了最大的疑慮。今次就和大家深入探討開放式廚房明火煮食問題，等你在裝修前做足功課，日後煮得安心又放心！

什麼是「明火煮食」？

簡單來說，「明火煮食」是指直接用火來烹調食物，例如日常用到的煤氣爐和石油氣爐都屬於明火。相比起電磁爐、電陶爐等透過電能產生熱力，明火能夠看得見，讓廚師可以直接透過視覺和感覺去掌控火候，這正是中式烹飪的精髓所在。

明火煮食無可取代的優點

現在不少人會考慮較慳位的電磁爐煮食，但其實今時今日的煤氣爐已做到慳位又美觀，而且明火確實有以下幾個優點，令有大批用家堅持使用明火，電磁爐確實難以取代！

●  快速加熱：一扭開關，火焰就可以精準控制煲水、熱油速度遠超一般電爐，完美配合香港人急速的生活節奏。

●  火候控制更容易：由文火慢燉到猛火快炒，火力可以瞬間隨心調節，這種精準度對於講求鑊氣的中式小炒尤其重要。

●  靈魂在於「鑊氣」：所謂「鑊氣」，是指透過猛火快炒在極短時間內鎖住食物水分，並帶出獨特的焦香風味，這種味道是電磁爐難以複製的。

●  促進梅納反應：明火的高溫能更好地引發食物的「梅納反應」，「梅納反應」會使食物表面產生誘人的褐色，並釋放出多種複雜的香氣和風味，例如煎烤牛排的焦香，高溫更能釋放豐富的香氣和金黃色澤。

●  兼容所有鍋具：無論是傳統的中式鐵鑊、易潔鑊，還是瓦煲、砂鍋，只要鍋具底部能平穩放置，都可以在明火爐上使用，兼容性極高。

明火煮食適合什麼類型的人使用？

●  追求極致的烹飪愛好者：對於追求極致口感和鑊氣的美食家而言，能夠精準控制火力的明火是煮出餐廳級水準菜式的關鍵。

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●  習慣傳統煮食工具人士：很多人家中習慣使用傳統鐵鍋、砂鍋，明火煮食爐便能適配各式各樣的鍋具，不需要「以鍋就爐」，為煮食添加困難。

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想在開放式廚房實現明火煮食，需要滿足什麼條件？以下為你解答幾個最常見的疑問。

開放式廚房明火煮食的常見問題

1. 開放式廚房可以明火煮食嗎？

根據《2011年建築物消防安全守則》，並無規定開放式廚房要使用明火還是無火煮食，只要將煮食爐安裝於配備可打開的窗戶及相關防火設施的空間，即可採用明火煮食。

根據香港法例，是可以的，並無一條法例明確禁止在開放式廚房明火煮食，只要將煮食爐安裝於配備可打開的窗戶及相關防火設施的空間，即可採用明火煮食。單位的氣體裝置必須符合《氣體安全條例》，並由專業人員安裝及定期檢查，確保安全。

2. 開放式廚房一定要有窗？

《建築物(規劃)規例》規範客飯廳的天然照明及通風，開放式廚房連結客飯廳，該處有窗戶也可接受，但留意，對於安裝氣體爐具的廚房，安全至上，良好的通風是必須的，以確保空氣流通，防止氣體積聚。

3. 改裝無火煮食的開放式廚房要申請嗎？

如果你打算將原本的梗廚改裝成「無火煮食」的開放式廚房，並需要拆改間隔牆，通常需要聘請認可人士向屋宇署入則申請，經屋宇署批准及同意後才可進行相關工程，建議動工前先向管理處或認可的專業人士查詢，以免違反《建築物條例》。

4. 開放式廚房煮食要安裝抽油煙機嗎？

絕對要！ 而且是必須選擇吸力強勁的型號，在開放式廚房煮食，不論明火或無火，油煙會直接擴散到客廳，沒有強力的抽油煙機，全屋傢俬和牆身好快會變得黏笠，更會影響家中空氣質素。選擇抽油煙機時，應留意抽力和設計，確保能有效清除油煙。

5. 開放式廚房爐具應如何選擇？

要打造一個既美觀又實用的開放式明火廚房，爐具和抽油煙機的選擇至關重要。

對於空間有限的廚房，組合式爐具是絕佳選擇。例如日本製的 TGC「極炎火」單頭煮食爐RJB31CT ，體積小巧卻火力強勁，能輕鬆應對爆炒需求，亦可與 RJB31CG燒烤爐頭自由組合成雙頭爐，滿足多樣化烹飪樂趣。

要徹底解決油煙問題，一部高效能的抽油煙機更是不可或缺。TGC 抽油煙機TURBO-i 700擁有高達每分鐘18.5立方米的排風量，能瞬間抽走油煙，其新增的智慧功能更可讓你用手機App實時監察操作，確保客飯廳的空氣時刻保持清新。

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