//china-cms.oss-accelerate.aliyuncs.com/76e75efb97394151/牛奶牌子.jpg?x-oss-process=image/resize,m_mfit,h_457,w_817/format,webp

品啡道|牛奶牌子影響拉花? 教你latte黃金比例

「latte比例什麼最好?」

近年香港掀起一陣咖啡熱,喝咖啡與沖咖啡成為一種飲食潮流,除了多了日於週末假期走訪不同的coffee shop外,連帶學沖咖啡與拉花都成了一門新興的消閒娛樂!下文將與大家分享牛奶選擇與沖泡之間的小知識。另外,牛奶與咖啡比例是latte沖泡關鍵!文末附上「latte黃金比例」教學,教大家完美正宗latte比例

咖啡愛好者的牛奶選擇

談及咖啡,第一時間躍現腦海的大概除了咖啡豆外便是牛奶吧?除了黑咖啡族外,其實大部份人都偏向帶點奶香味的咖啡,而 flat White與 latte沖泡比例中使用的牛奶最多。不過奶味重不等同奶味香濃,味道關鏈在旗於牛奶牌子選擇。

牛奶牌子?牛奶種類?

假如細心留意,不難發現coffee shop使用的是哪一個牛奶牌子的牛奶來泡咖啡,事實上選擇哪個牛奶牌子對coffee shop而言也不是什麼商業秘密,因為牛奶牌子背後考慮的是牛奶的奶源、風味及牛奶種類(低脂、脫脂、半脂抑或全脂)。所以與其比較牛奶牌子想從中「偷師」,反而應先了解牛奶種類之間的分別與及不同咖啡如latte沖泡比例。

全脂牛奶

不同牛奶牌子的全脂奶,其脂肪含量普遍介乎3至3.2%之間。每100克含有約61千卡熱量。其實牛奶脂肪含量會影響牛奶的香滑程度、保質期及穩定程度,全脂牛奶的脂肪含量最高,相比低脂及脫脂牛奶的味道更香濃 。

低脂牛奶

愈來愈多人重視飲食健康,令牛奶牌子紛紛推出低脂牛奶產品。事實上低脂牛奶的脂肪含量約為1至2%範圍內,約為全脂牛奶的一半,雖然脂肪量少但味道變化落差不算太大。有時咖啡師會混合全脂牛奶與脫脂牛奶變成低脂牛奶,但由於是手動調配,故有機會出現水分或脂肪量過高,影響拉花時打發奶泡的效果。

脫脂牛奶

依照國際標準,乳脂肪含量低於0.5%則屬脫脂牛奶。由於脂肪含量最少,故適合減肥或想控制體重人士,但在沖泡咖啡的角度,脫脂牛奶本身顏色較含脂肪量高的牛奶為灰,打發出來的奶泡亦有分別。至於牛奶的風味自然亦是最少。相信在去除大部份脂肪成份後,即使是以香濃奶香見稱的日本牛奶牌子,同樣逃不過奶味單薄的「命運」。

牛奶牌子優與劣要看「奶源」

正如前文所言,討論牛奶牌子除了要細看牛奶種類,另一重要指標是「奶源」!

香港人最熟悉的要數日本牛奶。大部份日本牛奶牌子的牛奶產品,其脂肪含量大約在3.5至3.7%之間,屬全脫牛奶自然風味更濃厚。當然香醇背後亦要接受其高脂肪的事實,關注健康或減肥中人士不宜經常飲用。另外,日本牧場的乳牛都是黑白相間的荷蘭乳牛品種,由於這類乳牛不耐熱的關係,乳脂肪含量在夏天會變少。故細心飲會發現大部份日本牛奶牌子在冬天出產的牛奶會比夏天出產的味道更濃郁!

此外,四季空氣與溫度濕度、土壤成份、水源與降雨條件等因素都影響著牧草及牧場牛隻的飼養環境。事實上,世界上最好的牧場都集中於南北緯的大約40-50°區間的溫帶草原,亦即所謂的「黃金奶源帶」,當中包括新西蘭、澳洲及歐洲。

健康與味道兼備 — 半脫脂奶

相對以上幾款傳統牛奶種類,Fred & Chole盒裝半脫脂牛奶可算是健康與味道兼備的「新寵兒」!半脫脂牛奶保留了牛奶濃郁風味,同時亦兼減肥與健身人士的健康需要。事實上,歐盟的乳業標準是全球最嚴格的,這亦孕育出多歐洲牛奶為全球優質奶源的良好形象,同時歐盟在牛奶產量亦是全球最高。而Fred & Chole 同樣是來自歐洲的牛奶牌子,配以「超高溫消毒法」殺滅大份細菌,可在室溫儲存6至9個月,配合香港忙碌的都市人生活而言可謂相當方便。以下再教大家latte沖泡的黃金比例

半脫脂牛奶

圖/ 互聯網圖片

latte黃金比例 教學

latte沖泡比例是將Espresso再加牛奶或者奶泡,比例為1:2 䨭1:5。由於latte比例中牛奶所佔含量偏高,所以入口奶香味濃,柔順絲滑。除latte沖泡比例外,另一個重點是上面的拉花。

半脫脂牛奶

圖/ 沖泡latte比例是關鍵

總括而言,看牛奶質素要看牛奶牌子及其奶源,而沖泡咖啡的口感則要看牛奶種類,而最終選擇則視乎每人的喜好與需要。同時希望大家都能參考文未的latte黃金比例教學,沖泡出一杯自己口味與比例的latte!