西蘭花炒帶子定西蘭花炒蝦仁！？5個西蘭花食譜分享

西蘭花，是營養豐富兼外觀漂亮的菜式，亦是少數烹煮後仍能散發出美麗的蔬菜。每次賀年、過節、親友聚會時都必定會見到酒樓或家庭，炮製出西蘭花炒帶子又或是西蘭花炒蝦仁等經典菜式。其實西蘭花除了炒帶子和蝦仁外，也有其他不同做法，令身體攝取足夠的營養之外，還可以品嚐不同的風味。立即看看以下5個西蘭花食譜分享吧！

食譜分享(1)-XO醬西蘭花炒帶子

<材料>

西蘭花 1 個

帶子 10 隻

蒜頭 3 瓣

紹興酒 1 茶匙

XO醬 1 茶匙

鹽 適量

胡椒粉 適量

<做法>

1. 將帶子印乾，西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用

2.用紹興酒、鹽、胡椒粉醃帶子10分鐘

3.煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用

4.煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用

5.用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香

6.加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成

圖／ICOOK

食譜分享(2)-西蘭花炒蝦仁

<材料>

蝦仁120 克

西蘭花2 棵 - 切件

蒜頭4 粒 - 切碎

薑片3 塊

醃料

海鹽少量

胡椒粉少量

調味料

海鹽少量

黃糖1/2 茶匙

紹興酒1 湯匙 - 贊酒用

<做法>

1.蝦仁清洗乾淨，抺乾水份，用醃料醃約 15 分鐘，備用

2.西蘭花清洗乾淨，切件，加入海鹽汆水約 3 分鐘，放入冰水過冷河，盛起隔水備用

3.開火下油，加入薑片及蒜蓉爆香，加入蝦仁炒，贊酒，煮至 7 成熟，加入西蘭花炒勻，下海鹽及黃糖調味煮熟，就可盛起食用.

圖／daydaycook

食譜分享(3)-蠔油燴西蘭花

<材料>

西蘭花 1 棵 – 切小花

蒟蒻蝦仁 75 克

蔥 2 棵 –切段

生薑 3 -4 片

水 250 毫升

調味料

雞粉(不加味精) 1 /4 茶匙

特級蠔油 2 湯匙（可選李錦記）

芡汁

粟粉水 適量

<做法>

1.在沸水中加入少許油，將西蘭花放入煮熟，取出沖冷水至涼，瀝乾

2.用2湯匙油爆香蔥段及薑片，將油連蔥薑倒出盛起

3.原鑊下蠔油、蒟蒻蝦仁及水煮沸

4.用粟粉水埋芡，加入西蘭花炒勻

5.下雞粉調味，再拌入預先盛起的蔥薑油，即可享用

圖／lkk

食譜分享(4)-芝士焗西蘭花

<材料>

西蘭花 1棵

芝士碎 適量

白汁

牛油 1湯匙

麵粉 1湯匙

牛奶 50ml

<做法>

1.西蘭花切件

2.水滾後，放入西蘭花煮3分鐘，撈起瀝乾備用

3.煮溶牛油，加入麵粉炒勻

4.加入牛奶拌勻

5.在碟上鋪上西蘭花和白汁，灑上芝士碎

6.放入已預熱至200度的焗爐中，焗15分鐘

圖／cookpad

食譜分享(5)-西蘭花炒牛肉

<材料>

西蘭花 1個 約 350克

牛肉 120 克

蒜蓉 1茶匙

薑 2至3片

紹興酒 酌量

上湯 1/4杯

醃料

生抽（醬油）2茶匙

糖 1/2 茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

水 少許

調味料

生抽（醬油） 1茶匙

蠔油 2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

糖 1/2茶匙

水 2湯匙

麻油 少許

做法

1.西蘭花的莖部比較硬一點，可以用小刀削去外面的硬皮，切件

2.放入下了1/2茶匙鹽的滾水中拖水3分鐘，撈起，瀝乾水份，備用

3.牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘，待用

4.燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起備用

5.下點油在熱獲中，下薑片和蒜蓉爆香，倒進西蘭花炒勻，灑下適量的紹酒和鹽，兜炒片刻。

6.倒進上湯，加鑊蓋煮，直至西蘭花軟身為止

7.把炒過的牛肉倒回鑊中，加調味料，煮至汁收濃，即可食用

圖／icook

西蘭花炒帶子、炒牛肉等小秘訣

西蘭花炒帶子或其他餸菜，聽上去很簡單，但不少人難以去除西蘭花的草青味，又或是西蘭花的口感很粗硬，放棄生炒，轉為先汆水後翻炒。雖然口感會變軟，卻因過熱而影響營養，即使西蘭花配上帶子等優質食品也失去應有的營養。

圖／healthline

這次除了與大家分享西蘭花炒帶子等食譜外，更向大家介紹三個小秘訣，讓西蘭花的營養不流失，同時保存鮮脆口感！

1.應從西蘭花旁邊切起

如果煮西蘭花炒帶子，很多時都會把帶子做主角，西蘭花被忽略而隨意處理。其實西蘭花的切法也很重要，很多人會先把西蘭花切半再逐顆花粒切開，這樣的賣相欠佳。應該從旁邊逐顆花粒切起，然後在中間位置一刀切，令每顆西蘭花都連莖。剩下的菜莖可削皮後切件，因菜莖十分硬身和有筋，不削皮的話入口很粗糙。

2.浸鹽水後不汆水

西蘭花花蕾密集，容易藏有菜蟲，應先浸鹽水趕走隱藏的菜蟲。浸後西蘭花已吸收水分，其實就可以下鑊炒，如果再汆水就會令水分流失。

3.善用薑茸、蒜茸辟去草青味

無論是西蘭花炒帶子，又或只是清炒，用薑茸、蒜茸作配料絕對可以提昇美味，同時辟去難吃的草青味，一爆香，頓時令西蘭花散發清香。