西蘭花,是營養豐富兼外觀漂亮的菜式,亦是少數烹煮後仍能散發出美麗的蔬菜。每次賀年、過節、親友聚會時都必定會見到酒樓或家庭,炮製出西蘭花炒帶子又或是西蘭花炒蝦仁等經典菜式。其實西蘭花除了炒帶子和蝦仁外,也有其他不同做法,令身體攝取足夠的營養之外,還可以品嚐不同的風味。立即看看以下5個西蘭花食譜分享吧!
<材料>
西蘭花 1 個
帶子 10 隻
蒜頭 3 瓣
紹興酒 1 茶匙
XO醬 1 茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
<做法>
1. 將帶子印乾,西蘭花切件;蒜頭切成蓉備用
2.用紹興酒、鹽、胡椒粉醃帶子10分鐘
3.煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾備用
4.煮滾另一鍋水,加入西蘭花及鹽烚5分鐘,撈起瀝乾備用
5.用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香
6.加入帶子快炒,加入西蘭花及XO醬炒勻,上碟即成
圖/ICOOK
<材料>
蝦仁120 克
西蘭花2 棵 - 切件
蒜頭4 粒 - 切碎
薑片3 塊
醃料
海鹽少量
胡椒粉少量
調味料
海鹽少量
黃糖1/2 茶匙
紹興酒1 湯匙 - 贊酒用
<做法>
1.蝦仁清洗乾淨,抺乾水份,用醃料醃約 15 分鐘,備用
2.西蘭花清洗乾淨,切件,加入海鹽汆水約 3 分鐘,放入冰水過冷河,盛起隔水備用
3.開火下油,加入薑片及蒜蓉爆香,加入蝦仁炒,贊酒,煮至 7 成熟,加入西蘭花炒勻,下海鹽及黃糖調味煮熟,就可盛起食用.
圖/daydaycook
<材料>
西蘭花 1 棵 – 切小花
蒟蒻蝦仁 75 克
蔥 2 棵 –切段
生薑 3 -4 片
水 250 毫升
調味料
雞粉(不加味精) 1 /4 茶匙
特級蠔油 2 湯匙(可選李錦記)
芡汁
粟粉水 適量
<做法>
1.在沸水中加入少許油,將西蘭花放入煮熟,取出沖冷水至涼,瀝乾
2.用2湯匙油爆香蔥段及薑片,將油連蔥薑倒出盛起
3.原鑊下蠔油、蒟蒻蝦仁及水煮沸
4.用粟粉水埋芡,加入西蘭花炒勻
5.下雞粉調味,再拌入預先盛起的蔥薑油,即可享用
圖/lkk
<材料>
西蘭花 1棵
芝士碎 適量
白汁
牛油 1湯匙
麵粉 1湯匙
牛奶 50ml
<做法>
1.西蘭花切件
2.水滾後,放入西蘭花煮3分鐘,撈起瀝乾備用
3.煮溶牛油,加入麵粉炒勻
4.加入牛奶拌勻
5.在碟上鋪上西蘭花和白汁,灑上芝士碎
6.放入已預熱至200度的焗爐中,焗15分鐘
圖/cookpad
<材料>
西蘭花 1個 約 350克
牛肉 120 克
蒜蓉 1茶匙
薑 2至3片
紹興酒 酌量
上湯 1/4杯
醃料
生抽(醬油)2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 少許
調味料
生抽(醬油) 1茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙
麻油 少許
做法
1.西蘭花的莖部比較硬一點,可以用小刀削去外面的硬皮,切件
2.放入下了1/2茶匙鹽的滾水中拖水3分鐘,撈起,瀝乾水份,備用
3.牛肉切薄片,用醃料醃約15分鐘,待用
4.燒熱油鑊,把醃好的牛肉炒至8成熟,兜起備用
5.下點油在熱獲中,下薑片和蒜蓉爆香,倒進西蘭花炒勻,灑下適量的紹酒和鹽,兜炒片刻。
6.倒進上湯,加鑊蓋煮,直至西蘭花軟身為止
7.把炒過的牛肉倒回鑊中,加調味料,煮至汁收濃,即可食用
圖/icook
西蘭花炒帶子或其他餸菜,聽上去很簡單,但不少人難以去除西蘭花的草青味,又或是西蘭花的口感很粗硬,放棄生炒,轉為先汆水後翻炒。雖然口感會變軟,卻因過熱而影響營養,即使西蘭花配上帶子等優質食品也失去應有的營養。
圖/healthline
這次除了與大家分享西蘭花炒帶子等食譜外,更向大家介紹三個小秘訣,讓西蘭花的營養不流失,同時保存鮮脆口感!
1.應從西蘭花旁邊切起
如果煮西蘭花炒帶子,很多時都會把帶子做主角,西蘭花被忽略而隨意處理。其實西蘭花的切法也很重要,很多人會先把西蘭花切半再逐顆花粒切開,這樣的賣相欠佳。應該從旁邊逐顆花粒切起,然後在中間位置一刀切,令每顆西蘭花都連莖。剩下的菜莖可削皮後切件,因菜莖十分硬身和有筋,不削皮的話入口很粗糙。
2.浸鹽水後不汆水
西蘭花花蕾密集,容易藏有菜蟲,應先浸鹽水趕走隱藏的菜蟲。浸後西蘭花已吸收水分,其實就可以下鑊炒,如果再汆水就會令水分流失。
3.善用薑茸、蒜茸辟去草青味
無論是西蘭花炒帶子,又或只是清炒,用薑茸、蒜茸作配料絕對可以提昇美味,同時辟去難吃的草青味,一爆香,頓時令西蘭花散發清香。
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